La carne de cordero es una de las carnes que más nos gustan, especialmente cuando elaboramos un asado de pierna o paletilla. El cordero se encuentra en la base de muchas cocinas regionales de nuestro país y ha incidido en la historia gastronómica de una manera muy contundente.

Churra, lacha, merina, aragonesa o castellana son algunas de las razas más populares pero, ni todas las razas, ni todas las piezas obtenidas sirven para elaborar los mismos platos, de ahí que sea tan importante que conozcamos razas y piezas para elaborar adecuadamente los distintos guisos con esta rica carne.

Las paletillas son las patas delanteras y son piezas muy valoradas, sobre todo cuando son de cordero lechal. Ideales para elaborar un guiso o asar a la parrilla, son tiernas y muy sabrosas. Las piernas son las patas traseras y se pueden disfrutar en filetes o elaboradas al horno, igualmente son ricas y sabrosas.

Finalmente, el pescuezo es la parte que une la cabeza con el tronco, esta pieza suele utilizarse para preparar fondos o para dar sustancia a los guisos de olla.

         

DIFERENCIA ENTRE CARNERO, CORDERO Y CABRA

1.- borrego es eso un borrego ( ovis aries ). utilizados para obtener carne, y lana o pelo.

2.- un cordero es un borrego muy joven una cria o un juvenil.

3.- carnero es un macho adulto de borrego generalmente tiene cuernos.

4.- cabra - es un ejemplar de ( ovis capra ) una especie diferente a los borregos tambien llamados chivos o chivas . utilizados generalmente para carne,piel y leche . ( quesos,cajeta ) como veraN los dos pertenecen al mismo genero pero son 2 diferentes especies.

       
 
 
 
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